QUESO

Existen más de cien variedades de queso en España. Según la norma de calidad de los quesos, se clasifican de acuerdo a diversos criterios:

Según la especie que proporciona la leche

Queso de vaca, queso de oveja, queso de cabra  o de mezcla d dos o más especies.

Según el contenido en grasa

• QUESO DESNATADO 0%  - 10%      
• QUESO SEMIDESNATADO 10%  -   25%    
• QUESOSEMIGRASO  25%  -  45%    
• QUESOEXTRAGRASO  45%  -  60%
• QUESOGRASO  + 60%

Según su maduración

• Queso fresco: no requiere maduración. Está dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.
• Queso blanco pasterizado: es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se pasteriza, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.
• Queso madurado: tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante un cierto tiempo a temperatura y condiciones especiales. Según el tiempo de maduración se clasifican en:                                              

                     TIERNO  7 días
                     SEMICURADO   35 días
                     CURADO 105día
                     VIEJO  180 días
                     AÑEJO  270 días

• Queso madurado con mohos: Es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo de mohos en su interior, en la superfi cie o en ambas partes. En este grupo se incluyen los quesos azules.

Quesos fundidos

Se obtienen por la molturación, mezcla, fusión y emulsión de una o más variedades de queso, con o sin adición de leche, productos lácteos u otros productos alimenticios.

Fuente: http://www.alimentacion.es ¡Gracias!